如何处理没有签订劳动合同却擅自离职的员工？

可以处理擅自离职员工，建议发书面解除合同通知。根据《劳动合同法》等相关规定，员工无故旷工可解除合同，避免纠纷。若不及时处理，可能导致公司权益受损，如员工主张未签合同的双倍工资等。
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可以处理。具体操作：1.确认员工擅自离职事实，收集相关证据；2.向员工家庭住址发出书面解除合同通知，明确解除原因；3.若员工离职给公司造成损失，评估损失金额，准备追偿材料；4.必要时可向劳动局咨询或申请仲裁，维护公司权益。
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常见处理方式为发书面通知解除合同或追偿损失。选择处理方式时，应根据公司实际情况和员工离职影响决定。若员工离职未造成损失，可仅发书面通知；若造成损失，则需考虑追偿。